chleb domowa piekarnia chomikuj

Wyrośnięty chleb wkładamy do nagrzanego piekarnika. W temperaturze 260 st. C pieczemy przez 10-15 min., potem obniżamy temperaturę do 200 st. i dopiekamy jeszcze przez 40-45 min. Chleb w trakcie pieczenia należy obserwować, gdyby za bardzo się rumienił przykrywamy go od góry folią aluminiową. Domowa piekarnia Kucharskiego 4: Wypieki z serem (6) magazyn kulinarny 2023 od 12 lat. W skrócie: Prowadzący proponuje przepisy na pieczywo z różnych stron świata. Pokaże m.in., jak upiec prosty chleb bez wyrabiania. Zrobi też bułki pszenne zwane knyplami i poda shokupan - chleb z Japonii. Plik Chleb z ziołami1 2.jpeg na koncie użytkownika marcusasus • folder Domowa piekarnia • Data dodania: 2 gru 2018 Wykorzystujemy pliki cookies i podobne technologie w celu usprawnienia korzystania z serwisu Chomikuj.pl oraz wyświetlenia reklam dopasowanych do Twoich potrzeb. Zobacz więcej zdjęć chlebów. Chleb - przepisy, porady, książki dla początkujących, domowych piekarzy. Zobaczysz jak w prosty sposób cieszyć się domowym chlebem upieczonym własnoręcznie. Ciasto powinno wyrosnąć do brzegów formy. Piekarnik nagrzać do temperatury 2200C (wraz z kamieniem do pieczenia jeśli go posiadamy). Wyrośnięte chleby w formie posmarować 1 łyżką miodu wymieszanego z odrobiną wody, by był bardziej płynny. Posypać siemieniem lnianym. Wstawić do piekarnika i piec z parą* 45-50 minut lub dłużej nonton drama china sunshine of my life sub indo. Jak przyrządzić samodzielnie pierwszy zakwas a następnie go rozmrozić? Czy w domu da się upiec również chaczapuri i pitę? A może bułkę do burgera? Chleb na zakwasie czy na drożdżach? A może pieczywo bezglutenowe? Chleb – domowa piekarnia to napisana z pasją książka, która pozwoli Wam rozwiązać wszystkie powyższe zagadki. I jeszcze parę innych… Jak się okazuje, Piotr Kucharski wywodzi się z rodziny o tradycjach piekarniczych i już jako dziecko miał okazję obserwować powstawanie prawdziwego chleba. We wstępie dzieli się kilkoma osobistymi uwagami, ale później w roli głównej jest już tylko chleb i wszystko co potrzebne do wypieku. Zaczynamy więc od krótkich opisów niezbędnych przyrządów, rodzajów i typów mąk a potem tworzymy już nasz pierwszy zakwas. Gdy już go mamy, czas wypróbować pierwszą porcję przepisów, chleb żytni (w kilku wersjach), miodowy, z kaszą gryczaną i orzechami włoskimi, piwno – cebulowy, podpłomyki. Dla tych, którzy za prowadzeniem zakwasu nie przepadają bądź wciąż zapominają go odżywić, Piotr Kucharski przygotował też sporą porcję przepisów na bazie drożdży: chleb z płatkami owsianymi, mieszany z czarnuszką, orkiszowy na podmłodzie. Spróbować można również samodzielnego wyrobu pieczywa na bazie mąk bezglutenowych. Ciekawym wzbogaceniem książki są przepisy na najróżniejsze rodzaje bułek i chlebów płaskich (rozdział IV). Poznańska, grahamki, bajgle, pita, ciabatta a nawet nasze rodzime cebularze – naprawdę da się! I to w domu… ;). W ostatnim rozdziale Piotr Kucharski nieco poszerzył spektrum tematyczne i mamy możliwość wypróbowania przepisów na potrawy z chlebem i do chleba. W końcu jeżeli już mamy dobre pieczywo to trzeba je ciekawie podać lub wykorzystać… Świetnie wydana książka z prostymi, przejrzyście zaprezentowanymi przepisami. Piękne zdjęcia. Nic tylko czytać, piec i…jeść. WYDAWNICTWO: PASCAL LICZBA STRON: 270 OPRAWA: TWARDA FORMAT: 205 X 265 Zapisz się na nasz Newsletter! Najciekawsze informacje, oferty specjalne i najszybsze powiadomienia Przestaje smakować wam pieczywo ze sklepów? Spróbujcie przygotować je sami w domu! Myślicie, że to skomplikowana sprawa? Nic bardziej mylnego. Nasi Czytelnicy zdradzili nam swoje sprawdzone przepisy. Skorzystajcie z ich podpowiedzi, a zapach świeżo pieczonego pieczywa będzie roznosił się także po waszych domach. Powracamy do korzeni ... U Grażyny Dereń,właścicielki gospodarstwa Dereniówka w Lubiechni Wielkiej,wypiekanie chleba w domu to rodzinna tradycja. Coraz więcej osób decyduje się na pieczenie chleba w domu. Czy to moda,czy oznaka, że zaczynamy bardziej interesować się tym, co jemy? Jest takie powiedzenie, że lepiej wydać na kucharza niż na lekarza. W ostatnich czasach można zaobserwować, że wzrosła kulinarna świadomość konsumentów. Większość z nas patrzy już na to, co je. Sprawdza skład danego produktu. Spulchniaczom i innym ulepszaczom mówimy nie. Dlatego też coraz częściej ludzie decydują się na pieczenie chleba w domu. Plusy takiego pieczywa? No chociażby to, że z nim nic złego nie ma prawa się dziać. Dobrze wypieczony chleb nie ma prawa pleśnieć. Plusem jest również to, że taki domowy chleb jest łatwiej przyswajalny przez nasz organizm. Pieczenie chleba wymaga od nas specjalnych umiejętności? Absolutnie nie! Wystarczą naprawdę proste składniki i każdy laik jest w stanie upiec chleb w domu. Nasza kuchnia może zamienić się w małą piekarnię. I nie potrzebujemy do tego nawet specjalnego pieca. Czy jest to pracochłonne ? Absolutnie nie! Podstawą jest organizacja pracy. Wystarczy kilka dni wcześniej przygotować zaczyn. Wspomniałam, że jeśli nie mamy pieca, wystarczy nam piekarnik. Wypróbowałam to sama. Podstawą jest obniżenie temperatury. W specjalnym piecu spada ona naturalnie. Tutaj musimy zrobić to mechanicznie, ale efekt końcowy jest taki sam. Dokładniej mówiąc, przed włożeniem chleba nastawiamy piekarnik na 220 stopni na 10 minut. Następnie pieczmy go przez 20-25 minut, cały czas zaglądając. Po tym czasie obniżamy temperaturę do 160 stopni i dalej pieczemy przez 20 minut. Jak ostygnie, można przykryć go lnianą ściereczką. Dzięki temu zachowa świeżość. Podpowiem jeszcze, że jeśli ktoś lubi ziarna słonecznika czy dyni, to warto je wysypać na dnie blaszki. Wtedy upieczony chleb pachnie na przykład dynią i ziarna nie są spalone. Na co dokładnie zwrócić uwagę podczas przygotowywania pieczywa? Podstawą jest zachowanie higieny osobistej. W mojej rodzinie babcie, teściowa, mama piekły chleb. Ja w tym uczestniczyłam nie tylko przyglądając się, ale także pomagając. Proszę zwrócić uwagę, że już wtedy kobiety miały chusty na głowach, zawiązane włosy, fartuszki... A ciasto wyrabiały rękami. To moim zdaniem podstawa. Niektórzy używają drewnianych łyżek i mikserów, ale to nie jest dobre. A co z piekarniami. Są takie, które utrzymują dobre tradycje? Oczywiście! Przez ostatnie lata niektóre piekarnie osiągnęły naprawdę dobry poziom. Są miejsca, w których podtrzymywana jest tradycja. Warto wspomnieć tutaj, że na liście produktów regionalnych znalazł się na przykład bochen chleba starowiejskiego. Czas zabrać się za pieczenie. Swoje sprawdzone przepisy przekazali nam najlepsi kucharze - Czytelnicy "Gazety Lubuskiej" CHLEB RAZOWY Składniki: 500 ml wody 350 g mąki pszennej 300 g mąki pszennej razowej zakwas szczypta soli dodatki: otręby, słonecznik, pestki dyni, itp. Wykonanie: Zagnieć ciasto – musi być klejące. Włóż je do miski, przykryj ścierką i odstaw w ciepłe miejsce na 12 godzin. Później przełóż do blaszki i włóż do piekarnika nagrzanego na 200 st. C. Piecz przez ok. godzinę. Kwadrans po włożeniu ciasta do piekarnika przetnij je wzdłuż. Uczniowie Zespołu Szkół Licealnych i Zawodowych w Sulęcinie CHLEB ŻYTNI LNIANY Składniki: 1 kg mąki żytniej 0,5 kg mąki razowej szklanka płatków owsianych szklanka otrębów szklanka słonecznika lub pestek dyni szklanka siemienia lnianego 2 łyżki soli 2 łyżki miodu zakwas 6-7 szklanek ciepłej wody Wykonanie: Mieszamy najpierw suche składniki, a następnie dodajemy mokre i mieszamy. Ciasto umieszczamy w wysmarowanych olejem foremkach do 2/3 ich wysokości i odstawiamy w ciepłe miejsce. Po 10-12 godzinach smarujemy wierzch bochenków roztrzepanym jajkiem i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Pieczemy przez 1,5 godziny. Po upieczeniu wyciągamy chlebki z foremek (by nie straciły chrupkości) i odstawiamy do wystudzenia. Tatiana Borda, „Dom Sztuk” w Kęszycy CHLEB PSZENNY Składniki: 700 g mąki pszennej 1 saszetka suchych drożdży (7 g) 25 g miękkiego masła 2 łyżeczki soli 1 łyżeczka cukru 150 ml ciepłego mleka 300 ml ciepłej wody Wykonanie:Żeby uniknąć bałaganu, do przygotowania ciasta najlepiej użyć większą miskę. Wtedy nie przekładamy ciasta na stolnice do wyrobienia, lecz wyrabiamy je w misce. Do naczynia wsypać wszystkie suche składniki, a następnie wlać mleko, wodę i dodać masło. Całość dłońmi wyrobić na gładką masę, która nie powinna przyklejać się do ścianek miski. Przykryć je czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce aż podwoi swoją objętość. Wyrośnięte ciasto zbić dłonią, a następnie lekko wyrobić. Uformować bochenek (lub bochenki). Ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, nakryć ponownie ściereczką aż do ponownego wyrośnięcia powinno podwoić objętość. Wyrośnięte bochenki naciąć ostrym nożem i oprószyć mąką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 230 na 10 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 200 st. C i piec kolejne 25-30 minut. Chleb po upieczeniu powinien być lekko zarumieniony, a uderzony od spodu wydawać głuchy dźwięk. Przed rozkrojeniem przestudzić chleb na kratce. DOMOWY CHLEB OWSIANY Składniki: 1 kg mąki pszennej, typ 750 0,5 litra mleka 8 jaj 7-8 łyżek oleju 1 łyżeczka cukru 1 łyżeczka miodu 2 łyżki soli 40 dkg płatków owsianych 2 łyżki proszku do pieczenia2 łyżki siemienia 6 łyżek nasion kolendry 1 łyżeczka mielonej kolendry Wykonanie: Mąkę przesiać do miski, wymieszać z płatkami owsianymi, proszkiem do pieczenia, cukrem, miodem (musi być płynny!), siemieniem, mieloną kolendrą i solą. Wszystkie składniki połączyć. Ciasto przełożyć do przygotowanych foremek, a następnie przyprawić je nasionami kolendry. Chleb piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C. Ewa PROSTY CHLEB PSZENNY Składniki: 700 g mąki pszennej chlebowej 2 łyżeczki soli 25 g miękkiego masła 1 saszetka suchych drożdży (7 g) lub 14 g drożdży świeżych 1 łyżeczka cukru 150 ml ciepłego mleka 300 ml ciepłej wody Wykonanie: W większej misce wymieszać mąkę z solą, dodać masło. Dosypać drożdże i cukier. Dodać mleko, wodę i wyrobić ciasto. Ciasto wyrabiać na oprószonej powierzchni, aż będzie gładkie i elastyczne, starając się nie dosypywać mąki. Pozostawić w misce, przykryte ściereczką, do dwukrotnego powiększenia objętości. Ciasto po urośnięciu uderzyć pięścią, lekko wyrobić, uformować owalny bochenek, wyłożyć na blachę oprószoną mąką. Przykryć ponownie, pozostawić na 30 minut, lub dłużej do podwojenia objętości i napuszenia. Używając ostrego noża naciąć chleb kilkakrotnie, oprószyć mąką, piec do zarumienienia. Remigiusz Pilarski z Łęgowa CHLEB PSZENNO-ŻYTNI Składniki: 100 g aktywnego żytniego razowego zakwasu 550 g mąki pszennej typ 480 lub 550 1 łyżka soli 1 łyżeczka suszonych drożdży (ok. 4 g) lub 8-10 g drożdży świeżych 20 g siemienia lnianego 20 g sezamu 50 g słonecznika 400 g letniej wody Zakwas żytni Na przygotowanie zakwasu potrzeba ok. 5-6 dni. Dzień I 50 g (ok. 5 łyżek) mąki żytniej razowej, 50g (ok. 5-6 łyżek) wody przegotowanej lub mineralnej lub źródlanej. Słoik o pojemności ok. 1 l (słoik należy najpierw dokładnie umyć i wyparzyć). Mąkę i wodę wymieszać w słoiku. Konsystencja powinna być raczej gęsta. Słoika nie należy zakręcać. Najlepiej przykryć go ściereczką lub gazą (tak by dochodziło do niego powietrze) i odstawić w ciepłe miejsce na 24 godziny. Dzień II 1/2 zakwasu z dnia poprzedniego (pozostałą część należy wyrzucić) 50 g (ok. 5 łyżek) mąki żytniej razowej, 50g (ok. 5-6 łyżek) wody przegotowanej lub mineralnej lub źródlanej. Składniki wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 24 godziny, przykrywając słoik jedynie ściereczką lub gazą. Dzień III, IV, V, VI Każdego następnego dnia należy powtarzać całą procedurę stosując te same proporcje mąki i wody. Przed dosypaniem nowej porcji mąki należy wyrzucić połowę wyhodowanego dotąd zakwasu i dodać mąkę i wodę w takich samych ilościach jak poprzednio. Siódmego dnia można już upiec pierwszy chleb na zakwasie. Wykonanie: Wszystkie składniki połączyć ze sobą w misce i dokładnie wymieszać. Wyrobione ciasto przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć np. folią spożywczą (wierzch chleba można posypać mąką lub dowolnymi ziarnami). Ciasto pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 2 godziny (powinno urosnąć do brzegów formy). Piekarnik nagrzać do temperatury 250 st. C. Wstawić chleb do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 st. C i piec jeszcze ok. 45 minut. Pod koniec pieczenia chleb należy wyciągnąć z formy, usunąć papier do pieczenia i ponownie wstawić go do piekarnika na ostatnie 10-15 minut (już bez formy), by chleb się dopiekł. Alicja Brzozowska, Łęgowo CHLEB DOMOWY RAZOWY NA ZAKWASIESkładniki na dwie foremki prostokątne: Zakwas: drożdże świeże - 5 dkg (1/4 z całej kostki) woda niegazowana ok. 50 ml sól - 5 g cukier - 10 g mąka pszenna typ. 650 (do wypieków chleba) 50g Ciasto: mąka żytnia razowa -1 kg mąka pszenna typ 650 - 1 kg ( do wypieku chleba) sól - 3 płaskie łyżki (ok. 30 g) drożdże 3/4 kostki, która nam została (ok. 100g) woda niegazowana ok. 1 l [/b]Wykonanie:[/b] Zakwas sporządzamy 6-7 dni wcześniej. Drożdże mieszamy z cukrem (sporządzamy tak zwany rozczyn). Wszystkie składnik mieszamy w czystym wyparzonym suchym słoiku 1l i odstawiamy na 1 dzień w ciepłe miejsce. Nie zakręcamy słoika!! tylko przykrywamy czystą ściereczką. Drugiego dnia mieszamy zawartość w słoiku i odstawiamy na 24 godziny w ciepłe miejsce i przykrywamy ściereczką. Wymienioną czynność powtarzamy codziennie przez kolejne 4 dni. Ciasto: Oba rodzaje mąki przesiewamy do miski, dodajemy 3 drożdży, sól i wodę. Mieszamy wszystkie składniki razem do uzyskania jednolitej gładkiej konsystencji, dodajemy nasz zrobiony wcześniej zakwas i mieszamy z ciastem. Jeśli ciasto jest za rzadkie lub za gęste to wtedy dodajemy jeszcze mąkę lub wodę. Pozostawiamy do wyrośnięcia w misce na godzinę. Gotowe wyrośnięte ciasto przekładamy do wysmarowanych tłuszczem foremek i pozostawiamy jeszcze do wyrośnięcia. Przed pieczeniem delikatnie zwilżamy ciasto od góry. Ustawiamy piekarnik góra, dół temp. pieczenia 200 st. C przez godzinę. Uwagi! Do sporządzenia domowego chleba używamy dobrej jakości wody niegazowanej ziemnej np. ze sklepu. Aby wyszedł dobry i smaczny chleb ważny jest typ maki, jaki użyjemy do wyrobienia ciasta. Im wyższy typ, tym bardziej jest zwarte pieczywo. Możemy samemu zrobić sobie mieszankę chlebową o proporcjach (1/3 żytniej, 2/3 pszennej). Mieszając dwa rodzaje mąki, powinniśmy łączyć mąkę ciemną z ciemnymi, a jasne z jasnymi. Ma to wielkie znaczenie podczas pieczenia chleba. Pamiętajmy kupując mąkę należy zwrócić uwagę na typ oznaczony liczbą.[/b] Mąki żytnie chlebowe: - typ 2000 bardzo ciemna gruba, (razowa) - typ 1850 ciemna gruba (starogardzka) - typ 1400 ciemna o średniej granulacji, (sitowa) - typ 750 średniociemna drobna, (pytlowa) - typ 580 bardzo jasna miałka (do sporządzania makaronów) Mąki chlebowe pszenne: - typ 2000 razowa i śrutowa chlebowa dobra do tradycyjnego chleba na zakwasie - typ 1850 graham, bardzo ciemna i bardzo gruba, - typ 850/750 typowa mąka chlebowa średnio jasna i drobna, - typ 500 mąka bułkowa bardzo jasna i miałka. Mateusz Halkowicz DOMOWY CHLEB NA KWASIE Z KAŁAWYSkładniki: 1 kg mąki pszennej typu 750 650 g mąki żytniej(do wykonania kwasu) 80 g drożdży sól Wykonanie: Kwas uzyskujemy przez zalanie wodą części mąki żytniej i dodanie zaczątku z poprzedniego kwasu (jeśli robimy kwas po raz pierwszy, możemy uzyskać go bez zaczątku, jednak wtedy mieszanka musi fermentować przez kilka dni).Mieszanka ma fermentować przez 6 godzin, po czym trzeba do niej dodać kolejną porcję mąki i wody, i tak jeszcze 3 razy. Po 24 godzinach można zacząć wyrabiać ciasto. Po uformowaniu, bochenek wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 220 st. C na około 45 minut. Piotr Rojek, piekarnia„Rojek” z Kaławy ORKISZOWE Z ZIARENKAMISkładniki:ok. 100 dag mąki (można pomieszać różne rodzaje) ml ciepłej wodydwie łyżki oleju1 łyżeczka cukru2 łyżeczki soligarść ziaren: siemię lniane, słonecznik, pestki dyni, do wysmarowania foremkiotręby pszenne do ich posypaniajedno opakowanie drożdży Wykonanie: Mąkę przesiewamy, najlepiej od razu do naczynia czy foremki, w którym będziemy wyrabiać drożdże. Wszystko ze sobą mieszamy. Dodajemy sól, olej, wodę z cukrem i pestki dyni, słonecznika, siemięlniane. Po raz kolejny wszystko ze sobą mieszamy. Następnie przezkwadrans wyrabiamy ciasto w ten sposób, by samo zaczęło nam odchodzić od naszych rąk. Tak przygotowane ciasto odstawiamygdzieś w ciepłe miejsce, żeby nam wyrosłona około 45 minut. Możemy przykryć je lnianą ściereczką. Pieczemyprzez kwadrans w temperaturze 230 st. C, po upływie tego czasuzmniejszamy temperaturę do 200 st. C i pieczemy kolejne 45 minut,po czym przełączamy piekarnik na dolne Janowska z Zielonej Góry CHLEBEK ORKISZOWYSkładniki:1 l ciepłej wody50 g oleju2 jajka1 kg mąki orkiszowej na chleb40 g drożdżyszczypta soli i cukruWykonanie: 200 g mąki, wodę, drożdże i cukier mieszamy. Późniejnależy odstawić i poczekać aż wyrośnie. Następnie mieszamywszystkie składniki. Dokładnie ugniatamy przez minut. Przykrywamy na godzinę ścierką. Późniejwykładamy na foremkę i wkładamy do piekarnika na godzinę (piekarnik nie może być bardziej rozgrzany niż do 210 st. C.)Piekarz z Sulęcina 123RF CHLEB Z OLIWKAMI Składniki:700 g mąki pszennej chlebowej typ 55050 g mąki pszennej razowej typ 1850 lub 20007 g suchych drożdży2 łyżki mleka w proszku2 łyżeczki soli1 łyżeczka cukru450 g letniej wody100 g czarnych oliwek bez pestek2-3 łyżki posiekanego świeżego rozmarynuoliwa z oliwek do posmarowania wierzchu chleba Wykonanie: Oba rodzaje mąki połączyć z drożdżami, mlekiemw proszku, solą, cukrem oraz letnią wodą. Wyrobić gładkie i elastyczneciasto. Powinno być dość gęste. Do wyrobionego ciasta dodać posiekane oliwki oraz rozmaryn i jeszcze raz zagnieść. Wyrobione ciasto przełożyć do wysmarowanej olejem miski i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę (powinno podwoićswoją objętość). Po tym czasie wyrośnięte ciasto zagnieść jeszczeraz i uformować z niego kulę. Ciasto przełożyć do tortownicy wysmarowanej np. olejem i wysypanej otrębami żytnimi lub bułką tartą. Całość przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 minut. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 st. C. Wierzch chleba dokładnie wysmarować oliwą z oliwek i wstawić do nagrzanego piekarnika n a ok. 35-40 minut–do czasu gdy chleb będzie ładnie Gardyjas z Łęgowa CHLEBEK Z ZIARNAMISkładniki:0,5 kg mąki1 i 1/2 szklanki ziaren słonecznika,dyni i siemienia lnianego1 szklanka otrębów pszennych1 szklanka otrębów owsianych50 g drożdży7 g soli7 g cukru Wykonanie: Drożdże wymieszać z cukrem, 2 łyżkami wody i łyżką do wyrośnięcia. Resztę składników połączyć z 1/2 lletniej wody, wymieszać i dodać wyrośnięte drożdże. Przełożyćdo wyłożonej papierem keksówki, odstawić do wyrośnięcia. Piec 60minut w temp. 180 st. z Łazu CHLEB PSZENNY NA PŁATKACH OWSIANYCH Składniki: 1/2 szklanki płatków owsianych błyskawicznych 1 szklanka wrzącej wody 3 szklanki pszennej mąki 2,53 dkg świeżych drożdży 1/3 szklanki ciepłej wody (do rozpuszczenia drożdży) 1/4 szklanki melasy 1 i 1/4 łyżeczki soli 1 łyżka masła Wykonanie: Płatki zalać wrzątkiem, przemieszać i odstawić do przestudzenia. Powinny być ciepłe, lecz nie gorące. Zanim przestygną dodać do nich masło, żeby się rozpuściło. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie. Mąkę przesiać do miski, dodać sól, przestudzone płatki z masłem i drożdże rozpuszczone w mleku. Zagnieść elastyczne ciasto. W razie potrzeby można dolać odrobinę wody lub dosypać mąki. Ciasto odstawić przykryte na 5-10 minut. Po tym czasie przełożyć na stolnicę lub lekko podsypany mąką blat i wyrabiać przez około 10 minut. Formę, w której będziemy piec chleb wyłożyć papierem dopieczenia. Przełożyć do niej ciasto, górę ciasta przesmarować odrobiną oleju. Foremkę przykryć folią i odstawić do lodówki na około 8- 10 godzin. Należy pamiętać, że ciasto podwaja swoją objętość (co najmniej),więc forma powinna być odpowiednio duża. Taka porcja ciasta wystarcza na keksówkę, ja upiekłam w szerszej formie, bo nie wiedziałam jak bardzo wyrośnie, stąd chlebek wyszedł bardziej płaski lecz szerszy. Małgorzata Kijowska z Gorzowa Wlkp., autorka bloga kulinarnego CHLEB PARZONY Z MLEKIEMSkładniki:2 kg mąki pszennej2 kg mąki żytniej1,5 litra mleka4 dkg soliłyżeczka kminku i czarnuszki5 dkg drożdży3 dkg kwaśnego ciasta Wykonanie: Zaparzyć 2 kg pszennej mąki z półtora litra wrzącego mleka, wymieszać dokładnie i przykryć, gdy wystygnie. Następnie wlać rozrobione w ciepłej wodzie ciasto i drożdże, ubić łyżką, pozostawić rozczyn w ciepłym miejscu na 4 godziny, aby sfermentował. Następnie do przesianej mąki dodać soli i czarnuszki, zagnieść ciasto, a gdy będzie gładkie, pozostawić, by urosło. Wyrobić 4 bochenki chleba, włożyć do koszyczków obsypanych mąką, a gdy ciasto wzrośnie, wziąć na łopatę, polać wrzącą wodą, posypać kminkiem i wsunąć do dobrze rozpalonego pieca. Piec 1 godzinę, wyjąć, obmyć wodą i wsadzić ponownie do pieca na kilka minut, aby odparował i obsuszył Skałecki z Kowalowa CHLEB SEZAMOWY NA MAŚLANCESkładniki:1 szklanka maślanki w temperaturze pokojowej (lub jogurtu naturalnego, greckiego)1/4 szklanki letniej wody1 łyżeczka płynnego miodu2 szklanki mąki pszennej chlebowej1/2szklankimąkiorkiszowej1/2 szklanka mąki pszennej razowej2 łyżki otrębów pszennych2 łyżki zarodków pszennych1 łyżeczka drożdży instant1 i 1/3 łyżeczki solipo 1 łyżce białego i czarnego sezamuDodatkowo: po 1 łyżeczce białego i czarnego sezamu do posypaniachleba, jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania. Wykonanie: Drożdże wymieszać z mąką. Wszystkie składniki wsypaćdo miski, dokładnie wyrobić, aż ciasto będzie gładkie. Przykryć ręczniczkiem, pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości (około 1,5 godziny). Po tym czasie ciasto jeszcze raz wyrobić, uformować bochenek, jeśli trzeba podsypując mąką. Umieścić w koszyczku do wyrastania chleba (lub na blaszce), przykryć ręczniczkiem, pozostawić do podwojeniaobjętości. Po tym czasie chleb naciąć, posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem, obsypać sezamem. Na dno piekarnika dobrze położyć żaroodporne naczynie z wodąlub spryskać ściany piekarnika. Piec 10 minut w temperaturze 240 st. C, potem 10 minut w 220 i ostatnie 10 minut w na Leśkiewicz ze Strzelec Krajeńskich CHLEB PSZENNO-ŻYTNI Z DODATKIEM MUSLI Składniki: 3 dkg drożdży 1 szklanka mleka 1 łyżka cukru 1 łyżeczka soli 3 łyżki masła ok. 225 dkg mąki pszennej 4 bardzo lekko czubate łyżki mąki żytniej 4 bardzo lekko czubate łyżki musli Wykonanie: Drożdże pokruszyć i rozetrzeć z cukrem, po chwili pod jego wpływem „roztopią się”. Mleko podgrzać (nie może być gorące, lecz tylko dobrze ciepłe), wlać je do drożdży. Połowę pszennej mąki przesiać i połączyć z drożdżami i mlekiem. Dokładnie wymieszać i odstawić pod przykryciem aż podrośnie. Do podrośniętego zaczynu wsypać resztę przesianej mąki pszennej i żytniej, wymieszać, a następnie dodać miękkie masło i zagnieść elastyczne ciasto. Kiedy składniki będą dobrze połączone, dodać musli i połączyć je z ciastem. Ciasto odstawiamy pod przykryciem, żeby podwoiło swoją objętość. Foremkę wysmarować masłem lub wyłożyć pergaminem do pieczenia. Ja użyłam kwadratowej formy o wymiarach 20 x 20 cm. Ciasto w formie ponownie odstawić do wyrośnięcia. Kiedy podwoi swoją objętość wstawić do piecyka nagrzanego do temperatury 180 st. C, piec około Kijowska z Gorzowa Wlkp., autorka bloga CHLEB Z PŁATKAMI OWSIANYMI Składniki: 1 szklanka mleka 2 jajka (ubić) 1/2 łyżki oleju słonecznikowego 1/4 szklanki cukru 1 łyżeczka soli 2 szklanki mąki 1 szklanka płatków owsianych 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 1/2 łyżeczki sody Wykonanie: Składniki mieszamy i wrzucamy do maszyny do pieczenia chleba, bądź wkładamy ciasto do foremek i pieczemy w temperaturze 180 st. C przez 1,5 godziny. Beata CHLEB ŻYTNI ORKISZOWY Składniki: 3 kg żytniej mąki razowej ok. 4 l wody ok. 5 kg mąki orkiszowej sól 10 dkg drożdży czarnuszka lub kminek Wykonanie: 3 kg żytniej mąki razowej rozczynić z zaczynem i ciepłą wodą (ok. 4 litry) i zostawić na noc. Rano dodać ok. 5 kg mąki orkiszowej chlebowej (białej), sól i 10 dkg drożdży oraz wody. Dokładnie wyrobić ciasto. Po wyschnięciu wyłożyć do foremek. Poczekać, aż wyrośnie. Piec w temperaturze 180-200 st. C ok. 1 godzinę. Do ciasta można dodać, wedle smaku, czarnuszkę lub kminek. Stanisława z Kowalowa CHLEB GRAHAM Składniki: 3 dkg drożdży 4 dkg cukru sól 0,5 litra mleka (zamiast tego może być woda lub serwatka) 75 dkg mąki pszennej - typ 200025 dkg mąki pszennej - typ 750 tłuszcz do smarowania foremek Wykonanie: Mąkę przesiać do miski i zostawić w ciepłym miejscu. Dwie długie, wąskie formy posmarować tłuszczem i oprószyć mąką. Drożdże zetrzeć z cukrem w garnuszku i dodać 120 ml letniego mleka. W mące zrobić zagłębienie, wlać płyn, dobierając mąkę ze ścian zagłębienia. Gęstość zaczynu powinna odpowiadać gęstości kwaśnej śmietany. Zostawić przykryte w ciepłym pomieszczeniu do wyschnięcia. Gdy rozczyn dwukrotnie zwiększy objętość, dodać sól, zarobić ciasto, dolewając, o ile potrzeba, mleko, wodę lub serwatkę - wedle uznania. Ciasto powinno być niezbyt gęste. Wyrabiać starannie, aż zacznie odchodzić od ręki, a od dna naczynia i na powierzchni ukażą się pęcherzyki powietrza. Ciastem napełnić formy do połowy. Wyrównać, wygładzając powierzchnię zwilżoną ręką. Pozostawić pod przykryciem do wyschnięcia. Nagrzać mocno piekarnik, wstawić ciasto i piec ok. 1 godzinę w temperaturze ok. 190 st. C. Ewa z Kowalowa CHLEB ŻYTNI CHŁOPSKI Składniki: 1 paczka suszonych drożdży 1 szklanka ciepłej wody /może być woda po gotowaniu ziemniaków temperatura 40-45 stopni/ 1 łyżka brązowego cukru 1 łyżka masła 1,5 łyżeczki soli 1,5 szklanki mąki żytniej 2-2,5 szklanki mąki pszennej (chlebowej lub zwykłej) stopione masło do posmarowania chleba Wykonanie: Mieszamy drożdże z mąką żytnią, dodajemy wodę z ziemniaków,cukier,masło i a następnie stopniowo dodajemy mąkę na 15 minut, a następnie wyrabiamy, aż uzyskamy gładkie ciasto (około 10 minut ręcznie, nieco krócej w robocie kuchennym). Wkładamy ciasto do nasmarowanej tłuszczem miski, natłuszczamy i odstawiamy do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Zbijamy następnie ciasto i wkładamy chleb do foremki keksowej. Odstawiamy do wyrośnięcia (około 60 minut). Nakłuwamy ciasto widelcem i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 st. C. Pieczemy około 45-50 minut. Wyjmujemy chleb z formy i studzimy. Smarujemy masłem. Koło Gospodyń Wiejskich„Ale Babki”, Pieski 123RF CHLEBEK PROTEINOWE Składniki: 1 szklanka mleka ryżowego 2 jajka 60 gram odżywki białkowej 1 szklanka płatków owsianych 0,5 szklanka otrębów owsianych 1 łyżeczka proszku do pieczenia BIO szczypta soli 3 łyżki stevii Wykonanie: Do mleka wbić jajka, połączyć. Dodać nasze białko i stevie. Dobrze wymieszać, aby nie było grudek. Płatki i otręby zmiksować na mąkę. Dodać do naszego białka. Wymieszać , dodać proszek do pieczenia i szczyptę soli. Przygotować formę najlepiej silikonową a’la keksówkę. Wylać ciasto. Nagrzać piekarnik do temp. 180 st. C i piec 20 - 25 minut. Izabella Vander Woodsen z Gorzowa Wlkp. CHLEB OWSIANO-JAGLANY Składniki:700 ml ciepłej wody 50 g drożdży eko 2 łyżeczki soli 8 łyżek płatków owsianych 400 g mąki jaglanej 400 g mąki owsianej 1 garść łuskanego słonecznika 1 garść siemienia lnianego Wykonanie: Do miski wlać ciepłą wody, dodać płatki, sól oraz pokruszone drożdże. Odstawić w ciepłe miejsce na 15 min. Następnie dodać mąki, słonecznika, siemię lniane (całe). Wymieszać i znowu odstawić na 15 min w ciepłe miejsce. Piekarnik nagrzać do temp 170 st. C. .Ciasto przełożyć do keksówek natłuszczonych. Posypać słonecznikiem. Piec godzinę. Izabella Vander Woodsen z Gorzowa Wlkp. PIECZYWO JAGLANE Składniki:200 g kaszy jaglanej 50 g mąki jaglanej 50 g otrębów 2 łyżki lnu sól morska jajko woda mineralna lekko gazowana Wykonanie: Kaszę jaglaną ugotować. Dodać pozostałe składniki. Dobrze wymieszać i na koniec doprawić solą. Blachę można pokryć płatkami owsianymi i dopiero na nie dać przygotowane ciasto. Piekarnik powinien być nagrzany na max. 200 st. C . Piec według własnego uznania. Ważne! W trakcie pieczenia nie można za często otwierać piekarnika, bo ciasto nam opadnie! Przepis z Lubniewic BEZGLUTENOWY CIEMNY CHLEB Z ZIARNAMISkładniki: 200 g mąki gryczanej 100 mąki ryżowej 100 g mąki kukurydzianej 50 g mąki sezamowej 7 g drożdży suchych 2 łyżki pestek dyni 2 łyżki słonecznika łuskanego 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka cukru trzcinowego 500 ml ciepłej wody Wykonanie: Mąki, drożdże, sól i cukier dokładnie wymieszać. Dolać wodę, wymieszać ponownie. Na koniec połączyć z ziarnami. Pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut (przykryć ściereczką). Prze- łożyć do wysmarowanej tłuszczem foremki i odstawić do wyrośnięcia na kolejne 30 minut. Piec w piekarniku nagrzanym do 220 st. C . C około 50 minut, aż skórka się zarumieni. Małgorzata Hubska z Zielonej Góry CHLEB PSZENNO-OWSIANY Z JABŁKAMI Składniki:Zaczyn: 100 gram mąki owsianej 1/2 szklanki jasnego piwa niepasteryzowanego 3 dag drożdży 1/2 łyżeczki cukru Ciasto: 40 dag mąki pszennej typ 750 2 płaskie łyżeczki soli 230 ml wody (niepełna szklanka) Do posypywania: 4 łyżki mąki Wykonanie: Mąkę pszenną przesiewamy do dużej miski. Wszystkie składniki zaczynu mieszamy w małej misce i odstawiamy na10 minut. Do mąki dodajemy sól, zaczyn, obrane i starte na tarce o grubych oczkach jabłko. Wszystko mieszamy łyżką przez pół minuty-masa nie musi być jednolita. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30- 40 minut do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę wysypaną mąką. Rozciągamy i składamy trzy razy na siebie. Oprószamy mąką i przekładamy do miski wysypanej mąką. Przykrywamy ściereczką, odstawiamy do wyrośnięcia na następne 40 minut. Do zimnego piekarnik wstawiamy garnek żeliwny lub żaroodporne naczynie do zapiekania z pokrywką. Piekarnik nagrzewamy do 240 po 10 minutach od osiągnięcia tej temperatury wyciągamy garnek. Do gorącego garnka wkładamy ciasto, przykrywamy i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy przez 30 minut,następnie odkrywamy garnek, zmniejszamy temperaturę do 200 i pieczemy przez 20 minut bez garnek z piekarnika,odstawiamy na kilka stroną noża oddzielamy chleb od ścianek garnka. Wyjmujemy i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na kratce). Koło Gospodyń Wiejskich z Tuczna SŁODKAWY CHLEBEK GRYCZANYSkładniki: 2 szklanki mąki gryczanej stevia łyżka karobu łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego 6 łyżek oleju kokosowego łyżeczka octu balsamicznego bio szklanka mleka migdałowego lub ryżowego Wykonanie: Wszystkie suche składniki należy wymieszać, dolać mokre, starannie wymieszać i przelać do formy wyłożonej papierem dopieczenia. Piec 50 minut w temperaturze 180 st. C, pierwsze 20 minut z termoobiegiem. Ale najlepszym testem będzie suchy patyczek, bo u mnie ciasta zwykle pieką się dłużej. Izabella Vander Woodsen z Gorzowa Wlkp. MLECZNY CHLEB RAZOWYSkładniki: 400 g ciasta zakwaszonego z mąki żytniej razowej typ 2000 350 ml wody 300 g mąki żytniej razowej typ 2000 40 g mleka granulowanego odtłuszczonego sól Wykonanie: Do ciasta zakwaszonego dodajemy stopniowo mąkę, wodę, mleko i sól. Wyrabiamy drewniana łyżką do dobrego połączenia składników i odstawiamy na 20 minut aby ciasto odpoczęło. Do foremki wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką, przekładamy ciasto i zostawiamy do wyrośnięcia na około 2 godziny. Przed włożeniem do piekarnika smarujemy mlekiem. Pieczemy w początkowej temperaturze 210 st. C przez 10 minut, dopiekamy jeszcze przez 35 minut w opadającej temperaturze. Pozostawiamy w otwartym piekarniku jeszcze kilka minut. Koło Gospodyń Wiejskich z Tuczna CHLEB NA SERWATCE Składniki: 3 kg mąki pszennej razowej półtora litra serwatki (lub maślanki) 5 łyżek miodu 2 łyżki oliwy lub masła klarownego (polecane masło) pół litra mąki żytniej (pytlowej) 1 łyżka soli i mała łyżeczka sody Wykonanie:Wszystko wymieszać z mąką pszenną, następnie dodać sodę rozpuszczoną w małej ilości ciepłej wody. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, dodać żytniej mąki pytlowej - tyle, ile będzie potrzeba do zrobienia ciasta. Wyrobić podłużne chleby, posmarować rozmąconym jajkiem i posypać kminkiem. Piec w gorącym piecu 1,5 godz. Janusz Skałecki z Kowalowa CHLEB NA SŁODKO Składniki:1 l wody 220 g mąki pszennej 100 g mąki żytniej 30 g drożdży masło sól miód (3 duże łyżki jeśli lubi się słodkie) 200 g musli -według uznania Wykonanie:Ze wszystkich składników wyrabiamy ciasto. Musimy je tak ugnieść, żeby było klejące. Później przykryte ścierką odstawiamy na ok. godzinę w ciepłe miejsce. Następnie przekładamy je do foremki i znów przykrywamy ścierką na godzinę. Na koniec wstawimy je na ok. 30 minut do piekarnika rozgrzanego na 180 - 200 stop. C. Weronika z Sulęcina CHLEB Z AMARANTUSEM Składniki:0,5 kg mąki gryczanej 1 szklanka mąki amarantusowej (szarłat) siemię lniane 3 łyżki oliwy z oliwek 3 l wody opakowanie suszonych drożdży Wykonanie: Najpierw należy wrzucić do miski wszystkie wymienione składniki. Muszą być dokładnie zmiksowane! Przykrywamy je ściereczką i zostawiamy je na wierzchu w ciepłym miejscu do momentu, aż nam nie wyrośnie. Wkładamy ciasto do blaszki i wstawiamy do piekarnika na60min. Piekarnikma być nastawiony na 180 st. C. Jak chleb już ostygnie możemy posmarować jego skórkę oliwą z oliwek dla lepszego smaku i aromatu. Uczniowie Zespołu Szkół Licealnych i Zawodowych w Sulęcinie Jak wypieka się tradycyjne pieczywo? Źródło: TVN24/x-news

chleb domowa piekarnia chomikuj